Базарное качество... Шпионских чернил. В “молочке” на донецких рынках нашли диверсантов нашего здоровья

С советского детства мы помним историю, как дедушка Ленин на полях книг излагал молоком свои революционные мысли. А верный друг и помощник Крупская затем корпела над лампой, чтобы проявить его писанину. Надо думать, что качество “шпионских чернил” было отменным, ведь зацепиться за бумагу им помогала жирность продукта. Но, если жирное молоко воспринимается нами как отличное, то о других его показателях мало кто задумывается. И напрасно, констатировали специалисты киевского Центра независимых потребительских экспертиз “ТЕСТ”, проверившие продукцию частников на донецких рынках. 

Норм нет

К слову, киевские эксперты интересовались в этом году качеством молока и творога “от бабушек” так же в Одессе, Харькове, Днепропетровске и Львове. И нигде молочка не избежала проблем с микробиологией. "Общая тенденция во всех городах, увы, одинакова: домашние молочные продукты с базара в сыром виде употреблять опасно”, - прокомментировал результаты проверки директор "ТЕСТа" Валентин Безрукий.

Купив по две порции молока и творога на Центральном и железнодорожном рынках (их посоветовали посетить дончане), специалисты отправили образцы в лабораторию и проанаизировали по физико-химическим и биологическим показателям. Кстати, привезена продукция была из Старобешева, Волновахи, Бугаса, Еленовки и Новотроицкого. По словам продавцов, конечно. А поскольку нормативные документы для проверки качества базарного молочного продукта Министерство здравоохранения не предусмотрело, были взяты нормы для молока и творога, получаемых на производстве.

Чем жирнее - тем вкуснее

Жир, или сливки - наиболее дорогая часть молока. Зависит жирность и от породы коровы, и от времени года, рациона кормов. Но куда больше - от порядочности хозяйки. Недобросовестным торговкам сэкономить - пара пустяков: просто добавь воды! Но у рыночных тетушек молоко, купленное для тестирования, оказалось “честным”: его жирность была от 3,5 до 5,5%. Напомню, что в магазинном, как правило, - 2,5%.
Донецк удивил киевских экспертов высокими ценами на молоко (было и за 15 грн.) и творог (встретился за 60 грн./кг). А вот низкой жирностью творога - просто шокировал. Считается, что домашние молочные продукты с рынка вкуснее магазинных именно потому, что они жирнее. Но если «снять сливки» с отстоявшегося молока, творог из него фактически станет родичем магазинного. “Только один из четырех образцов творога можно было назвать домашним, потому что жирность его была 10,8%”, - отметил Безрукий. В остальных “все жиры уже сняли”, оставив от 3,3 до 4,4 %. А бабулька из Бугаса умудрилась продавать совершенно обезжиренный, менее, чем 1-процентный творог за 50 гривен! Самая распространенная жирность магазинного - 9%.
Зато - ура! - домашнюю молочку невозможно фальсифицировать жирами растительными, чем сплошь и рядом грешат заводы-производители. Немолочный жир, причем в количестве более 80%, эксперты как-то обнаружили в пакетном молоке. Но чтобы бабушка покупала пальмовое или кокосовое масло для своих махинаций, трудно представить. Да и в объемах продажи каких-то пяти литров за день вряд ли получится ощутимый эффект. Водой разбавить куда проще.
«А вообще, молоко - не тот продукт, который наиболее часто фальсифицируется растительными жирами. Пальма печального первенства - у сгущенного молока, масла и сметаны, доля фальсификата у которых доходит до 80%», - сообщил директор "ТЕСТа".
“Кислота” - плюс, свежесть - минус
Кислотность, или правильнее - титруемая кислотность молока говорит о его свежести. У свежевыдоенного она в норме, а при хранении молока увеличивается за счет образования молочной кислоты из лактозы. Замечаний по этому показателю к базарному продукту не было, - значит он был свежим.

А вот вкус перекисшего творога можно и “на зуб” определить, слишком уж выражен. Однако, у всех проверенных образцов кислотность была низкой, что означает недостаточное сквашивание. Впрочем, на нашем здоровье это не отражается, наоборот, многим нравится слабокислый творог. Молочно-кислых бактерий в продукте было достаточно.
Микробное раздолье
Что касается аммиака и соды, то в молоко их добавляют, чтобы не так быстро скисало. Оказалось, что донецкие хозяйки буренок этим не грешат. А вот МАФАМ, или количество всех микроорганизмов в продукте, во всех образцах молока зашкаливал. Свидетельствует это о нечистоплотности (читай - антисанитарии).
“Кишечная палочка была обнаружена во всех четырех образцах как творога, так и молока. И она обнаруживалась всегда и во всех видах молочки, которую мы проверяли”, - сообщил эксперт. А ведь при большом содержании бактерий группы кишечной палочки человек может отравиться. Но, если молоко можно перекипятить, и при этом паразиты погибнут, то из творога не всегда хочется варганить сырники и часто он употребляется без термической обработки. Эксперт отметил, что “даже норм по кишечной палочке в молоке нет”, потому что в соответствии с гигиеническими нормами, оно подлежит кипячению. Все! Он не отрицает, что вкус молока изменит как пастеризация на заводе-изготовителе, так и кипячение. Но безопасность, как говорится, важнее. К тому же, по словам главного внештатного специалиста по диетологии главного управления здравоохранения Донецкой областной госадминистрации Галины Краковской, это не убьет содержащиеся в нем белки, жиры, кальций и фосфор, витамины группы А и В. “Убийственная для молока обработка - это контактная сушка, но украинцы не так много употребляют сухого молока”, - отметил Валентин Безрукий.
От сальмонелл - бактерий, вызывающих опасное заболевание сальмонеллез, - бог базарную молочку миловал. В молоко могут попадать и антибиотики - либо от коровы, которую лечили этими препаратами, либо добавленные специально, чтобы продлить срок годности. Их в купленных образцах тоже не нашли. “Угрозу наличия тяжелых металлов мы не можем оценить, потому что они накапливаются месяцами и годами”, - отметил эксперт и обратил внимание на то, что опасность в этом смысле предсталяют из себя... семечки, в которых много кадмия, не выводимого из человеческого организма.
Кипятите молоко - будете здоровы

Столичные специалисты были удивлены тем, что у продавцов на рынках отсутствовали заключения ветеринарных служб о безвредности их продукции. Стало быть, мы, покупатели, можем надеяться лишь на то, что любимая буренка бабушки, продающей молочко, совершенно здорова, а сама бабушка - чистоплотна. Но чаще всего, по наблюдениям экспертов, торгуют на рынках перекупщики. Например, добиться жирности менее 1% в молоке, которое продавалось на донецком рынке, можно лишь с помощью сепаратора, значит это поставлено на промышенную основу”, - считает Валентин Безрукий.
Директор “ТЕСТа” отметил, “что не любят государственные лаборатории принимать образцы от потребителей”, и в Донецке экспертам не удалось договориться с ветеринарной службой о тестировании образцов. Поэтому анализ проводился в частной лаборатории Киева. “Мнение наших контролирующих органов таково, что если сырое молоко пить нельзя, то какой смысл вводить норматив?” Тем временем в Росии уже пользуются экспресс-методами определения в продуктах кишечной палочки.
“Для извлечения максимальной пользы от «молочки» выбирайте продукты средней жирности. А совершая покупки на рынках, - позаботьтесь о безопасности. Домашние молоко и творог обязательно подвергайте термической обработке», - советует Галина Краковская. Особое внимание, по ее мнению, следует уделить йогуртам, кефирам, закваскам, ряженке. Потому что полезные бифидобактерии, содержащиеся в этих продуктах, помогают организму бороться с болезнетворными микробами. А еще лучше - взять за правило съедать три порции молочных продуктов в день. “Например, на завтрак можно добавить стакан молока к хлопьям, перекус может состоять из питьевого йогурта или творога с фруктами, а к ужину подайте сыр”, - говорит она.